Zu Nordost-Niedersachsen zählen so unterschiedliche Landschaften wie das Alte Land vor den Toren Hamburgs, die Lüneburger Heide, die von Lüneburg bis fast an die Grenze der Region Hannover reicht und, ganz im Osten, das Wendland mit der Elbtalaue. Weiter südöstlich finden sich ehemals ausgedehnte Moorflächen rund um die Städte Gifhorn und Wittingen bis hin zu den fruchtbaren Ebenen des nördlichen Braunschweiger Landes. Kulinarisch bestimmt die Landwirtschaft mit Kartoffeln, Beerenfrüchten, Feldgemüseanbau, Imkerei, diversen Honigen und, wie fast überall in Niedersachsen, charakterstarken Spirituosen und Bieren den Speisezettel.